杜曼来到厨房，先点着火，灶堂里面加上柴火，往清洗好的锅倒入菜籽油。

等待锅里油温升高，让菜籽油中的油腥味散去。

从水缸里从水缸里一瓢瓢往后锅里加水，家里人口多，打的是连灶，这种老式的炉灶，只要前面烧火，后面就能加热。

油温上来的时候，加入干辣椒段和花椒粒，两样调料进入高温油锅里，瞬间喷发出香气，浓烈的香味弥漫在整个厨房。

有一些人炸鸡枞油的时候是先炸鸡枞，等炸差不多快干时候才放调料。

她喜欢先放调料，炸出香味再加入鸡枞，这样炸出来的风味就更加浓郁。

辣椒的辛辣，加上花椒的麻香，形成一种独特的香辛味。

闻着这样子的香辛味杜曼，把放置在桌子上的箩筐端到灶台上，小心翼翼的捧起鸡枞丝撒在锅里。

比较高的油温，碰到潮湿的鸡枞发出滋啦的响声。

高温炸出

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